Corentin Lonnoy, ook wel Coco genoemd, maakt zijn kinderdroom waar. Hij liet het huis waar hij opgroeide ombouwen tot een knus en charmant restaurant, waar nostalgische foto’s van Bierwart de muren versieren. De jonge chef werkte lang voor Pierre Résimont en dat merk je aan de manier waarop hij het product op een pedestal zet. Denk aan rosé gegaarde filet van anjouduif die in de verf wordt gezet dankzij garnituren als een millefeuille van pommes Anna, gekonfijte rode biet, levendig opgemaakte bramen en een krachtige jus van duif. Het aantrekkelijke keuzemenu is ideaal om deze leesbare en complexloze keuken echt te leren kennen.