Louis Linster heeft het familierestaurant naar zijn hand gezet. Moeder Léa bouwde het uit tot een gerenommeerde zaak, haar jonge opvolger drukt er vandaag nadrukkelijk zijn stempel. Het decor straalt ingetogen luxe uit in een vernieuwde uitvoering, met zijn moderne schilderijen aan de muren en het hemelse terras met zicht op het groen. Op het bord verenigt chef Louis de klassieke diepgang die we van dit huis gewoon zijn met levendige en uitheemse nuances.
Verwacht u niet aan overladen borden, maar creaties die naar de essentie gaan en het hoofdproduct op een pedestal zetten. De sauzen zijn hier gewoonweg subliem. Zalmforel gaat de chef bijvoorbeeld de perfecte cuisson geven door de vis te garen op 40°. Daarbij komt olie van bieslook, texturen van broccoli en algen met sesam, maar vooral een uitermate diepe beurre blanc die subtiel verrijkt is met dashi. Of wat dacht u van een intense jus van ajuin en een emulsie van vin jaune om kort op de barbecue gegaarde sint-jakobsnoten te sublimeren?
Louis Linster heeft zijn eigen weg gevonden. Partner en gastvrouw Njomza benadrukt op haar beurt de elegantie van dit huis met haar attente service. Léa mag fier zijn.