Welkom in Dilsen, een schilderachtig stukje Belgisch Limburg. De sereniteit van de omgeving straalt af op Hostellerie Vivendum. Dit elegante restaurant huist in een 18de-eeuwse kapelaanswoning die een zachte modernisering heeft gekregen, met respect voor het karakter van het historische huis. Het terras, met zicht op de Oude Maas, behoort tot de mooiste van het land! En de kamers? Die zijn ideaal om na te genieten van het meesterschap van Alex Clevers.
Hij is een klassiek onderlegde chef die graag zijn creativiteit etaleert. Chef Clevers is een liefhebber van de Thaise keuken en laat subtiele exotische invloeden probleemloos samengaan met streekproducten en lokale tradities. Al gebeurt dat enkel indien het iets bijdraagt aan het smaakreliëf. Zo gaat hij nobashigarnalen zowel bakken als in een tartaar verwerken, voegt hij frisheid en subtiele pittigheid toe met een papajasalade en zorgt een sausje van kokos en kaffirlimoen die doet denken aan tom kha kai voor extra spanning. Maar evengoed laat hij haas en witloof schitteren in een delicieus wildgerecht. Volgens Alex Clevers is koken de kunst van het weglaten, en dat bewijst hij iedere dag opnieuw.