Marco Müller werd in Potsdam geboren, 30 km buiten Berlijn. Hij is de man aan het roer van het eerste, en op dit moment enige, restaurant met drie MICHELIN sterren in Berlijn: Rutz. Zijn restaurant is niet alleen zeer geprezen voor zijn keuken, maar heeft ook een groene ster gekregen voor zijn duurzame initiatieven.
“Restaurateurs durven hier dingen uit te proberen”
Als succesvolle chef, toegewijde vader van drie dochters en gedreven sporter leidt hij een uitzonderlijk druk leven. Toch maakt hij tijd om zich te verdiepen in de bruisende culinaire scene en nieuwe concepten die elke dag in Berlijn worden geopend. Minstens een keer per week is hij op pad in de stad. "Het is spannend om te zien wat hier gebeurt in de culinaire wereld en hoe Berlijn zich heeft ontwikkeld. Als internationale hotspot en op dit moment een van de spannendste steden ter wereld, heeft Berlijn geen tekort aan restaurantbezoekers. Tegelijkertijd durven de restauranthouders hier dingen uit te proberen," aldus Müller. Een win-winsituatie!
We vroegen hem welke plekken hij in het bijzonder zou aanraden. Tijdens een inspirerend gesprek deelde hij geweldige tips. Lees verder om erachter te komen waar u hem tegen het lijf kunt lopen tijdens een dagje shoppen.
Een bezoek aan Markthalle Neun - meer dan een hippe hipsterplek, het is gewoon écht goed!
„Domberger Brot-Werk heeft geweldige dingen gecreëerd."
In Berlijn heeft zich de afgelopen jaren een geweldige broodcultuur ontwikkeld. Gelukkig is de tijd dat het kantoor van de Duitse bondspresident brood in Hannover moest halen verleden tijd. Er is nu een ongelooflijk aantal uitstekende kleine bakkerijen, waarvan sommige slechts één soort brood bakken. Domberger is de bakkerij bij uitstek voor mij, omdat het dankzij zijn verschillende filialen uitstekend brood toegankelijk maakt. Hun producten zijn van waanzinnig goede kwaliteit." Van boerenbrood tot roggebrood en speltbrood, alle broden zijn van topkwaliteit. Domberger Brot levert ook aan hotels en veel restaurants die worden aanbevolen in de MICHELIN Gids, zoals Hotel Adlon, Nobelhart & Schmutzig, Richard en Golvet.
Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlijn-Kreuzberg
Frisch Gefischt - "Kraakverse vis voor de consument"
Frisch Gefischt is een jong bedrijf uit Hamburg dat levert aan de horeca. Sinds 2022 heeft het zijn viskraam in Markthalle Neun. "Een echte zegen, want hier krijg je kraakverse vis voor de eindconsument," vertelt Marco Müller. "Van vissersboot tot keuken, slechts één aanloophaven: Markthalle Neun," schrijft Markthalle Neun op zijn website. Bovendien zijn de vis en zeevruchten niet alleen buitengewoon vers dankzij korte aanvoerketens en baanbrekende logistiek, maar ook duurzaam dankzij milieuvriendelijkere vismethoden. Dus, waar wachten we nog op!
Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlijn-Kreuzberg
Blutwurstmanufaktur – "Buitengewone bloedworst“
Müller is ook enthousiast over de Blutwurstmanufaktur in Neukölln, een heel bijzondere slagerij die in 1902 is opgericht. Er is hier veel meer dan alleen bloedworst: Kraków Fleischwurst, Berlijnse leverworst, hammen en salami. Marco Müller vat het als volgt samen: "Natuurlijk blijven keukens evolueren, maar er zijn levensmiddelen die altijd goed zijn geweest en dat ook moeten blijven... En dat is hier het geval. De bloedworst van deze producent is gewoonweg eersteklas. De beste bloedworst in Berlijn.”
Karl-Marx-Platz 9-11, 12043 Berlijn-Neukölln
Blomeyer’s Käse – "Fritz heeft een buitengewone intuïtie als het op kaas aankomt."
"Fritz Blomeyer heeft een ongelooflijke intuïtie en zijn assortiment laat zien dat Italië, Frankrijk en Spanje niet de enigen zijn die verstand hebben van kaas," vertelt Müller enthousiast. Marco Müller was een van de eerste klanten van Blomeyer en al snel had hij alle Franse kazen uit het assortiment van Rutz gehaald en vervangen door handgerijpte Duitse kazen uit Blomeyers kleine fabrieken. U haalt de kazen in zijn winkel of bestelt ze online.
Pestalozzistraße 54a, 10627 Berlijn-Charlottenburg
En hoe zit het met de drank? Bier, cognac en Bellini ...
Schoppe Bräu - "Heel leuk om wat te gaan drinken"
SCHOPPE BRÄU Taproom im Bierkombinat, Manteuffelstraße 53, 10999 Berlijn-Kreuzberg
Deutsche Spirituosen Manufaktur DSM - „Made in Berlin"
Marco Müller heeft zowel thuis als in zijn restaurant distillaten van Deutsche Spirituosen Manufaktur - allemaal gemaakt in Berlijn. "Alcohol kan je eigenlijk overal destilleren. Des te specialer is het dat de fabriek in Berlijn staat, een stad die niet bepaald geassocieerd wordt met stokerijen.” Met zijn schnaps van hoge kwaliteit heeft deze in 2017 opgerichte fabriek een naam voor zichzelf gemaakt die al tot ver buiten Berlijn reikt. "De brandewijnen zijn gewoon ongelooflijk lekker. Ze zijn van uitzonderlijke kwaliteit en zijn puur gedistilleerd." Müllers aanrader: Poire Williams, waarin je het sappige gele perenbeslag kunt proeven – zuiver, zeer elegant met mooie florale tonen.
Brennerei, Georg-Knorr-Str. 4, 12681 Berlijn
Winkel & Showroom, Brunnenstr. 163, 10119 Berlijn
Weinladen Schmidt am Kollwitz Platz - "Wijnshop en wijnbar onder hetzelfde dak"
"Dagdrinken" is hier het modewoord, een trend die perfect past bij het concept van "wijnwinkel en wijnbar onder hetzelfde dak". Kollwitzplatz, waar Weinladen Schmidt is gevestigd, is ook zeer groen en de thuisbasis van een populaire wekelijkse markt. Het is de perfecte locatie om ’s middags, midden in Berlijn, aan houten tafels een glas of fles uit de fantastische kaart te kiezen. Bij de wijn worden gesneden worst en ham geserveerd. Achteraf kan u alles kopen waar u zin in heeft, om mee te nemen of thuis te laten bezorgen.
Kollwitzstraße 50, 10405 Berlijn-Prenzlauer Berg
Waar vind je Marco Müller als hij niet aan het koken is in zijn restaurant of thuis? We vroegen hem naar eetstalletjes en streetfood, maar ook restaurants waar je lekker kunt eten.
Hot Spot by Mr. Wu & Lon Men‘s Noodle House
Hij gaat met zijn familie naar Chinees restaurant Hot Spot by Mr. Wu. "Aubergine Yu Xiang Art” is een van de gerechten waar iedereen bij zweert. Een Mosel Riesling van de geweldige wijnkaart, die ook zeldzame wijnen bevat, is de perfecte begeleiding bij het eten.
De chef is ook enthousiast over het Taiwanese restaurant Lon Men's Noodle House: "Hier eten is een must in de stad, zowel overdag als 's avonds. Er koken vier mensen in een absurd kleine keuken. Het ruikt er écht lekker en het is leuk om naar de koks te kijken terwijl je wacht op je varkensdumplings met ponzu, die verslavend zijn." En zeggen dat ze bij Lon Men's Noodle House geen idee hebben wie al die trouwe klanten zijn ...
Hot Spot by Mr. Wu, Eisenzahnstr. 66, 10709 Berlijn-Charlottenburg-Wilmersdorf
Lon Men's Noodle House, Kantstraße 33, 10625 Berlijn-Charlottenburg
Op een steenworp afstand van Ku'damm, in de wijk Charlottenburg, vind je Chicago Williams BBQ. "Dit is een leuke plek om te eten voordat je de stad ingaat. We bestellen BBQ pork ribs met appelmoes of BBQ US beef ribs voor iedereen, zetten ze in het midden van de tafel en laten iedereen aanschuiven. Echt gezellig. De BBQ-saus is ook een topper."
Curry 36 heeft nu vier vestigingen en beweert de populairste curryworst van Berlijn te maken. En als het de favoriete curryworst is van een van de beste chefs ter wereld, dan is het waarschijnlijk ook nog waar. Hij gaat zelf naar het filiaal in Kreuzberg en zegt zonder aarzelen dat er "niets mis is met een goede curryworst".
Chicago Williams BBQ, Marburger Str. 16, 10789 Berlijn-Charlottenburg
Curry 36, Mehringdamm 36, 10961 Berlijn-Kreuzberg
En hoe zit het met culinaire hoogtepunten die ook de MICHELIN Gids hebben gehaald?
893 Ryotei is geweldig, met zijn aantrekkelijke aanbod kraakverse vis en creatieve sushi. Er heerst een ontspannen sfeer, zowel aan de counter als aan tafel.
Zijn er restaurants waar hij onlangs is geweest en die hij direct zou aanraden aan internationale reizigers (behalve Rutz)?
Zijn favorieten: Bandol sur mer – lekker eten in een voormalige kebabzaak, CODA Dessert Dining – anders dan anders, Horváth – verfijnde Oostenrijkse keuken en natuurlijk de uitloper van Rutz: Rutz-Zollhaus, voor een high-level burgerkeuken.
En waar ga je achteraf heen? Kan hij een bar aanraden? Ja zeker, drie zelfs!
Freundschaft - "Een bedrijf dat deel uitmaakt van het Berlijnse landschap"
Freundschaft ligt op loopafstand van Rutz. "Het is het equivalent van Weinladen Schmidt, maar dan meer gericht op de avond. Het is een relaxte plek waar u kan kiezen uit een grote selectie aantrekkelijke wijnen." Marco Müller gaat erheen met vrienden, collega's en wijnmakers. "Ik ben er zeker elke twee weken! Freundschaft is een vast onderdeel van het Berlijnse landschap."
Mittelstr. 1, 10117 Berlijn
Twee cocktailbars die uitgegroeid zijn tot steunpilaren van het Berlijnse nachtleven zijn Velvet Bar in Neukölln en Becketts Kopf in Prenzlauer Berg. Ze volgen elk hun eigen ritme, maar ze delen de nadruk op het streven naar perfectie in de kunst van het mixen van cocktails.
Becketts Kopf, Pappelallee 64, 10437 Berlijn-Prenzlauer Berg
Velvet Bar, Ganghoferstraße 1, 12043 Berlijn-Neukölln
En waar moet je in Berlijn in de vroege uurtjes je bed inkruipen? Welke hotels raadt Müller aan?
Het historische Wilmina, een voormalige vrouwengevangenis en nu designhotel. Maar ook Monbijou Hotel en Das Stue – alle drie eveneens aanbevolen door de MICHELIN Gids.
Plan meteen je culinaire reis naar Berlijn en kijk of je Marco Müller toevallig tegen het lijf loopt!
Hoofdfoto Marco Müller © Restaurant Rutz
