Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs vijf restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Bachten de Leie
Zulte
Koperen kookpotten en de combinatie van messing en zwarte kleuraccenten geven deze warme zaak een zeker cachet. In de open keuken vindt u slagerszoon Louis Wauters, een jonge chef die zijn roots allerminst verloochent. U komt hier dus voor een perfect gebakken côte à l’os met verse bearnaise en frietjes. Deze chef beheerst de grill met veel gevoel. Uiteraard heeft hij ook aandacht voor visliefhebbers. De rijkelijk gevulde garnaalkroketten zijn hier bijvoorbeeld altijd een goede keuze. De ruime kaart, waarop u ook enkele sharinggerechten vindt, is een eerbetoon aan producten van hier met een vleugje jeugdig enthousiasme. Bij Bachten De Leie komt u voor eerlijke en genereuze smaken.
Decan
Berchem
Jan Decan is pianist én chef in hart en nieren. Zijn stijlvolle restaurant, een strakke combinatie van ebony & ivory, ademt muzikaliteit. Als u geluk heeft, neemt hij zelfs even plaats achter de piano! De chef bespeelt klassieke recepten met eigentijdse nuance en respect voor het product. Met verfijnde sauzen, friszure subtiliteiten en herkenbare combinaties toont Jan Decan zich een beheerste culinaire dirigent. A point gegaarde roodbaars combineert hij bijvoorbeeld met een beurre blanc die is opgewerkt met een jus van barigoule, die een aangename aciditeit en rondheid geeft. Fondant gegaarde artisjok zorgt dan weer voor body. Hier dus geen wilde uitspattingen, maar verleidelijke bereidingen waar muziek in zit.
Klei
Ieper
Klei brengt intieme en casual vibes naar de historische Grote Markt van Ieper. Een ervaren duo etaleert hier zijn talent. Sommelier Carl Couvreur epateert u met zijn vernuftig wijnadvies en deskundig samengestelde wijnkaart, chef Jonathan Devogel laat zijn beheersing van eigentijdse technieken spreken. Dit is fine dining op basis van mooie producten, diepe sauzen en uitheemse invloeden om smaken levendig te maken. Een perfect in de boter gebakken moot tarbot associeert hij bijvoorbeeld met geroosterde bloemkool, jonge raapjes, een bloemkoolcrème en Korenaer asperges. De ster van het gerecht is echter de jus van de vis die werd verrijkt met dashi, en die het hele gerecht omhoog tilt.
La Grappe d’Or
Autelbas
Bij La Grappe d’Or voelt u zich één met de natuur. Het zicht op de weilanden en de natuurlijke vibe van de contemporaine omgeving zetten meteen de toon (boven u hangen wolken in kippengaas!). Laat u verleiden door de cocktailkar van de sommelier alvorens de nauwe band van Clément Petitjean en zijn leveranciers te ontdekken. Het harde werk van lokale ambachtsmensen wordt op een pedestal gezet in uitdagende bereidingen. Deze chef speelt graag met aciditeit, bijvoorbeeld van fermentatiesmaken, en laat die levendigheid balanceren met ronde smaken en de intensiteit van het duurzame hoofdproduct. Het terroir wordt hier op een persoonlijke manier gevierd en dat boeit van begin tot einde.
‘t Pachthuis
Zottegem
Achter de muren van deze karaktervolle villa schuilt een romantisch restaurant met een heerlijk terras in de tuin. Ideaal voor een zomers etentje! Chef De Keyser toont zich een begenadigde liefhebber van klassiek, dat merkt u zodra u zijn sauzen proeft. Met fijne smaakassociaties en moderne ingevingen voegt hij daar een zekere eigenzinnigheid aan toe. Zo laat hij feilloos gestoomde filet van schelvis excelleren door er een elegante wittewijnsaus met bieslook bij te serveren, net als tzatziki en spinazie. Om alles nog wat genereuzer te maken, komt daar een tweede filet bij die hij combineert met een puree van Corne de Gratte aardappel en fijne stukjes spek. ’t Pachthuis staat voor een geweldige plezier-kwaliteitverhouding!
Hoofdfoto ‘t Pachthuis ©Kris Jacobs
