Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs zes restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Elea Ouzeri
Kontich
Aromatische kolokythokeftedes, gefrituurde calamares bestrooid met citroenzestes en oregano, moussaka die zowel sappig, intens als genereus is: in dit gezellige restaurant ontvouwt de traditionele Griekse keuken al zijn nuances. Je krijgt maar niet genoeg van de rijkdom aan smaken. En, goed nieuws: gulheid zit in het DNA van deze zaak! Al wil dat niet zeggen dat u hier met een zware maag buiten stapt, want de chef slaagt er telkens in een zekere lichtheid te bewaren en mooie evenwichten te vinden – denk aan een beheerste combinatie van zoete honing en frisse yoghurt in een krokante kadaifi. Om ten volle te genieten van dit zuiderse avontuur, moet u zich zeker laten verleiden door het verleidelijke mezze menu.
Guzzi
Leuven
In dit gezellige herenhuis (met stadstuin!) wordt de kunst van Italiaanse ‘eenvoud’ met veel passie bedreven. De chefs herinterpreteren authentieke smaken met respect. Het aanbod aan kraakverse en liefst biologische producten bepaalt wat op het bord komt. De zuiderse flair van de keuken laat het product zegevieren. In tempurabeslag gefrituurde courgettebloem gevuld met een samenspel van ansjovis, pesto, tomatensaus en rucola? Niet te weerstaan. En laat u zeker verleiden door de zuurdesempizza’s die in de klei-oven worden gebakken en gegarneerd worden met pure lekkernijen als mozzarella en Italiaanse venkelworst. U zult versteld staan!
Nova
Sint-Niklaas
Nova omschrijft zichzelf als gastronomisch, ecologisch en creatief. De seizoenen bepalen het verrassingsmenu en komen tot leven in bewerkte creaties. Bereidingen met fond zoals een puree Robuchon en krachtige sauzen interageren fijntjes met speelse texturen en originele smaakmakers. Wij werden bijvoorbeeld bekoord door een clafoutis van abrikoos die was belegd met partjes gepocheerde abrikoos, bloempjes van citroentijm en zacht roomijs van rozemarijn. Een crème anglaise met karnemelk zorgde dan weer voor fijne zoete en friszure accenten. Een dessert om duimen en vingers af te likken! Het moet ook gezegd worden dat de passie van Guy en Tineke aanstekelijk is. Deze moderne zaak is een verademing op de Grote Markt van Sint-Niklaas!
Octo
Aalbeke
De brasserie door de ogen van een jonge chef, dat mag u bij Octo verwachten. Wat dat betekent? Een trendy vibe en een vlotte service, maar vooral klassiekers die met respect voor het verleden en hedendaagse lichtheid worden bereid. Denk aan een filet pur van rund dat feilloos wordt gebakken en getopt wordt door licht gekaramelliseerde ganzenlever, zoals een tournedos Rossini hoort te zijn. Een mooie jus met porto maakt het gerecht helemaal af. Of wat dacht u van paling in ’t groen en griet ostendaise die u laten wegdromen naar een verkwikkend uitje aan onze Noordzee? En als u de tijd niet heeft om uitgebreid te dineren, komt u toch gewoon langs voor een drankje en een hapje aan de bar!
September.
Antwerpen
Stap September. binnen en voel de zen-sfeer over u neerdalen. Het lumineuze interieur straalt brut minimalisme uit, hier en daar opgefleurd met planten allerlei. U voelt zich hier – hartje Antwerpen – verbonden met de natuur. En dat is geen toeval. Men werkt hier van farmer to plate, met respect voor producenten en het ritme van de microseizoenen. Groenten spelen de hoofdrol, af en toe bijgestaan door vlees of vis. De creaties van chef Ann Van der Auwera hebben karakter, zijn expressief en laten zich bij momenten inspireren door het Italiaanse terroir. Rode biet en radicchio rijmen hier probleemloos met risotto en rode wijn. Wees maar zeker: bij September. krijgt u heel het jaar door de zomer in het bord!
Ukiyo
Stekene
De voormalige pastorij van Stekene is een wereld op zich. U vindt er een hippe cocktailbar, vier luxueuze kamers en dit chique restaurant. Broers Timothy en Bodi de Munck sparen geen moeite om u een ervaring te bezorgen. Hun passie voor Azië blijkt zowel uit het interessante à la carte aanbod als de mooie drankenkaart. Franse smaken worden hier dan ook subtiel genuanceerd met Japanse invloeden. Producten zijn veelal lokaal, de sauzen delicieuze gamechangers. Een voorbeeld van dit fascinerende verhaal? Wij smulden van perfect krokant gebakken kalfszwezerik die werd bijgestaan door garnituren als krokant gegaarde witloof, knolselder en pompoenpuree. Een met koffie geparfumeerde kalfsjus bracht dan weer extra finesse op het bord.
Hoofdfoto September. ©Wout Hendrickx
