Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs elf restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Boris & Maurice
Sint-Amandsberg
Boris & Maurice hebben samengewerkt bij het Gentse restaurant Bodo en dat merk je. In hun gezellig buurtrestaurant – de lange drankentoog valt op – komt u smullen van ongedwongen Franse bistroklassiekers. Maar dan wel op hún manier bereid. U begint hier bijvoorbeeld met knapperige goujonettes met een volle tartaarsaus, krijgt maar niet genoeg van de archiducsaus die mooi de smaak van room en cognac heeft opgenomen en het sappige piepkuiken begeleidt, en eindigen doet u met een smeuïge chocolademousse die gepimpt is met geslagen room, crumble van hazelnoot en koffiekaramel. De Franse wijnkaart, waarop u ook enkele minder bekende flessen terugvindt, maakt dit genereuze verhaal helemaal af.
Wilt u uw etentje bij Boris & Maurice combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Ganda Rooms & Suites in Gent.
De Garage
Kortrijk
U raadt het al: in deze industrieel aanvoelende plek werden vroeger auto’s hersteld. Vandaag hangt er een bistro-vibe en zorgen brute en vintage elementen voor een eigen sfeer. De kaart spreekt aan en gaat resoluut voor echte smaken zonder poespas. Stoofvlees van varkenswangetjes die wegsmelten op uw tong met een saus die fond heeft, een rijke en huisbereide vol-au-vent, een vegan groene curry met groenten uit het seizoen en rijst, … Verwacht hier geen verrassingen, maar vertrouwde smaken die niet ontgoochelen. Je hebt zo van die plekken met een geweldige prijs-kwaliteitverhouding waar je je als gast ook nog eens echt thuis voelt. De Garage past perfect op die lijst.
Wilt u uw etentje bij De Garage combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Messeyne in Kortrijk.
Elders
Gent
Elders is urban, Elders is bruisend. Hier is het te doen als u op zoek bent naar geüpdatete creaties waarin groenten een hoofdrol spelen. Tom Pauwelyn brengt de seizoenen tot leven met geïnspireerde samenstellingen. Bloemkool sublimeert hij bijvoorbeeld door de groente op verschillende manieren te bereiden en er een fijne nantuasaus bij te serveren. Peer tilt hij dan weer op met een à la minute getikte sabayon van bruin bier. Elk etentje is hier een ontdekking en smaakt naar meer. Leuke plus: Elders opent op zondag al in de ochtend, wanneer het markt is op het E. Van Beverenplein. U kan er dan terecht voor een ontbijtkoek, een brunch of tijdens de namiddag voor een lekker aperitiefje.
Wilt u uw etentje bij Elders combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker B&B The Verhaegen in Gent.
iOda
Sint-Gillis
iOda noemt zich een plantaardige rotisserie. Verwacht hier dus geen vlees, maar aandacht voor groenten en fruit, met hier en daar lekkers uit de Noordzee. Chef Hoed toont zich creatief, bereidt bijvoorbeeld prei aan de rotisserie, en laat producten van lokale telers excelleren. Speels, delicaat, explosief. De seizoenen tonen zich hier van hun meest onverwachte kant. Pompoen wordt bijvoorbeeld op een spies aan tafel gebracht, gelakt met piment en gecombineerd met kweepeer, waarbij ook nog schuim van zwarte look en pickles van pompoen komen. Top! En de omgeving? Die ademt de hippe sfeer van Sint-Gillis, met een combinatie van vintage en brute muren. Van een geweldige prijs/kwaliteit/plezier verhouding gesproken!
Wilt u uw etentje bij iOda combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker JAM Hotel in Sint-Gillis.
L’aperovino
Brugge
Wine, dine and unwind: ziedaar de belofte van deze gezellige luxebistro. Boven vindt u de wijnbar waar gastvrouw/sommelier Julie De Mey een verleidelijk aanbod grand cru’s in de aanbieding heeft. Beneden komen daar gerechten bij die het midden houden tussen traditie en exotische vernieuwing. U smult hier zowel van een winters rijk gerecht rond filet van hertenkalf met een krachtige wildjus en garnituren uit het seizoen als roodbaars met een frisse tom kha kai en zilte nuances. Elke zes weken wordt een nieuw menu voorgesteld waarin de chef zo dicht mogelijk bij de seizoenen tracht te werken. Kortom: bij L’aperovino vindt u echte ontspanning voor fijnproevers!
Wilt u uw etentje bij L’aperovino combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Boutique Hotel Sablon in Brugge.
Le Cabochon
Luik
Le Cabochon is altijd een goede keuze als u op zoek bent naar een lekkere lunch in centrum Luik. Het beknopte keuzemenu wordt aangevuld met enkele suggesties om zo goed mogelijk in te spelen op de markt. Klassieke cuissons – denk aan boterzacht gegaarde rundswangen en geraffineerde sauzen – worden geaccentueerd door garnituren die voor extra nuances zorgen. De chef geeft gekende combinaties graag een eigen touch door ze subtiel te updaten. Denk aan eendenborst met sinaasappelsaus, waarin het vlees een korst van sesam krijgt en een salade van rode kool voor frisheid zorgt. Deze vlotte zaak spreekt een breed publiek aan, en dat is geen verrassing!
Wilt u uw etentje bij Le Cabochon combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Neuvice in Luik.
Le Roannay
Francorchamps
Het emblematische Le Roannay heeft een grondige renovatie achter de rug. De klasse van de kamers, de wellness en het restaurant straalt hedendaagse luxe uit. Respect voor het verleden en de moderne tijdsgeest typeert ook de keuken. Mathieu Vande Velde kan zich hier ontplooien onder de vleugels van leermeester David Martin. Zijn creativiteit staat de herkenbaarheid van zijn gerechten niet in de weg. Het product krijgt hier een podium, versterkt door verfijnde sauzen en subtiele Aziatische ingevingen. Perfect gekorste sint-jakobsnoten worden bijvoorbeeld gesublimeerd door een diepgaande vissaus die is versterkt met gele wijn en enkele oliedruppels van dille. Er raast weer opwinding doorheen Le Roannay!
Is het hotel van Le Roannay volgeboekt en zoekt u naar een bijzondere overnachting in de buurt? Check dan zeker Manoir de Lébioles in Spa.
Les Frères Louise
Ellezelles
De open haarden branden nog in dit fraai gerenoveerde molenaarshuis (1737), een bewijs van de klassieke ziel van deze rustieke/charmante zaak. Het bord volgt diezelfde lijn tot in de puntjes. Neem nu de rosé gebakken kalfsniertjes met een verfijnde roomsaus die op smaak is gebracht met cognac en mosterd. Een feest! U komt hier voor verse frieten, sauzen die genoeg tijd hebben gekregen, beheerste cuissons op de houtskoolgrill, … En we willen toch nog even benadrukken dat lekkernijen als op houtskool gegrilde langoustines, gebakken tarbot en sabayon met marsala en vanille-ijs hier volledig à la carte besteld kunnen worden!
Wilt u uw etentje bij Les Frères Louise combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hof Te Spieringen in Vollezele.
Modest
Opglabbeek
Modest was de roepnaam die Sander Spreeuwers kreeg op school. In zijn strak restaurant, een contemporaine ode aan intimiteit, bewijst hij dat subtiliteit en fijngevoeligheid hem als chef typeren. Respect voor de Franse klassieke keuken, oog voor levendigheid en aandacht voor Aziatische smaakmakers begeleiden u doorheen uw etentje. De fijne nuances waarmee hij delicaat in citroenolie gemarineerde coquilles harmonieert met fris opgemaakte mandarijn en pompoen in verschillende texturen tonen aan hoe beheerst hij kookt. Pladijs geeft hij dan weer een krokante korst door het te bakken in geklaarde boter en sublimeert hij met een bisque van garnaalkoppen die een subtiele friszurigheid heeft door de zestes van bergamot die erbovenop komen. Modest is uitgesproken en spontaan.
Wilt u uw etentje bij Modest combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Terhills Hotel in Maasmechelen.
RectoVerso
Ciney
Hoe je het ook draait of keert, Loïc Thirion en Robin Van Habost zijn liefhebbers van de Franse keuken. Ze begroeten u hartelijk vanuit de open keuken van hun eigentijds zaakje terwijl verleidelijke aroma’s u tegemoetkomen. Mooie producten als wild en paddenstoelen uit de regio worden in herkenbare gerechten verwerkt, al voegen de jonge chefs eigen accenten toe aan die gastronomische aanpak. Denk aan een vleesjus die wordt gemonteerd als een hollandaisesaus bij een haantje uit de regio of de frisheid van citroenkaviaar bij een tartelette van chocolade met subtiel amandelijs. Bij RectoVerso zit de verrassing hem in de eigen aanpak van herkenbaarheid.
Wilt u uw etentje bij RectoVerso combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Manoir in Marche-en-Famenne.
Vilain
Charleroi
10 à 15 gerechtjes die u kunt delen, vaak wekelijks wisselend naargelang wat lokale leveranciers aanbieden: de formule van Vilain is ijzersterk. De vintage vibes van deze gezellige bistro en de mooie tuin vormen de ideale setting. Duidelijke, hier en daar wereldse smaken zorgen telkens voor feest op het bord. Denk aan ravioli gemaakt van pompoen met ricotta, jus van spek en walnoten. Of wat dacht u van wangetjes van zeeduivel met citroenboter? Crème brûlée van dulce de leche? Delen is hier vaak een uitdaging! Fans van hamburgers moeten de website van het restaurant goed in het oog houden, want één woensdag per maand wordt een Vilain Burger Night georganiseerd.
Wilt u uw etentje bij Vilain combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.
Hoofdfoto ©RectoVerso
