Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs acht restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Bistrôt Le Ciel
Lanaken
Door het glazen plafond ziet u de blauwe lucht, rondom u zorgt een samenspel van tropische planten en contemporaine kunst voor een bijzondere sfeer. Het terras is een must bij mooi weer. Op het bord schitteren klassieke Franse smaken, met hier en daar een Italiaanse escapade. Of het nu de huisgemaakte terrine van ganzenlever is, geassocieerd met brioche, veenbessen en friszurige passievrucht, of de rosé gegaarde hertenfilet met een volle grand veneursaus: hier wordt met vakkennis en respect voor traditie gekookt. En om deze ervaring nog wat mooier te maken, moet u zeker een aperitiefje nemen in cocktailbar Papillon en overnachten in luxehotel La Butte Aux Bois.
Graspoort
Mechelen
Graffiti aan de muren, een zelfgebouwde tropische boom in de zaal, kleurrijke bladeren: Graspoort is ontegensprekelijk een coole zaak. De keuken van Thibault Van Stratum sluit hier feilloos bij aan. Hij kookt op gevoel en haalt zijn inspiratie vaak in de diverse Aziatische keukens. Zijn creatieve aanpak van fusion is expressief. Denk aan een dashi met gerookte olie die gemarineerde ombervis en mossels een flinke push geeft. Gepekeld varkensvlees wordt dan weer omringd door een bouillon van miso, ketjap en Japanse rijst die op smaak is gebracht met sushiazijn en furikake. Een blik op de korte à la carte van Graspoort is telkens een fijne ontdekking. Mechelen heeft er een origineel en fun adres bij!
Ivresse
Ukkel
U wordt in deze trendy zaak verwelkomd in het kruidenierswinkeltje met zijn indrukwekkende wijnmuur. Liefhebbers van bio- en natuurwijnen vinden hier ongetwijfeld hun geluk! In het relaxte restaurant, waar u gezellig kunt tafelen aan de eettoog, smult u van straight to the point creaties. Met oog voor duurzaamheid, lokale ambacht en friszurigheid. De hoofdrol? Die is ontegensprekelijk weggelegd voor groenten en intense sauzen. Zo eindigden we ons etentje met een frisse sorbet van appel en selder, een volle millefeuille van appel en knolselder die werd gekonfijt en lichtjes afgebrand, en een lobbige geitenmelk met een lichte rooksmaak. Olie van lavas werkte het dessert af met wat aangename pep.
La Grange d’Hamois
Emptinne
Een meer dan 150 jaar oude schuur is de nieuwe thuisbasis van Grégory Gillain. Ardense materialen vloeien hier mooi samen met modern design. Zijn eigenwijze kijk op gastronomie en liefde voor zijn terroir nemen hier een nieuwe stap. Chef Gillain heeft klassieke cuissons perfect onder de knie, de kalfszwezeriken zijn hier bijvoorbeeld een groot succes. Slimme, inventieve garnituren zorgen voor spanning en bijkomende aciditeit, pittigheid en smeuïgheid. Geen onnodige bewerkingen, maar een geweldig eerbetoon aan het product. Met een ‘eenvoudig’ hoeve-ei dat hij pocheert, maakt de chef bijvoorbeeld een gerecht vol gourmandise door het ei te combineren met een crème van eekhoorntjesbrood en lamellen ganzenlever. Hier maakt de intensiteit van de smaken het verschil.
Món
Wilrijk
Limousinrunderen van eigen kweek, tonijn en zelfs ananas. De 400° die de Josper houtskooloven aankan, worden hier ingezet om zowat alles te garen. Met succes, want ze zorgen voor de sappigheid en smaak die herkenbare brasserieklassiekers dat tikkeltje extra geven. Een vitello tonnato is hier uiteraard een combinatie van rosé gegaarde plakjes kalfsvlees en een tonnatosaus met parmezaankaas en kappers, maar daar komen ook blokjes tonijn bij die in de houtskooloven zijn gegaard. In dit strak gerenoveerde kasteeltje, met een heerlijk terras langszij, staat alles in functie van de grill. Dat ruikt en ziet u, want de houten stierenkoppen verwelkomen u aan de deur.
Nénu
Sint-Gillis
Nénu valt op tussen de vele restaurants in de buurt van de Louizalaan. Niet door zijn sobere contemporaine stijl of relaxte sfeer, maar wel door zijn anh nhau concept. Deze culinaire traditie uit Vietnam draait rond het delen van lekker eten en drinken met vrienden. Het keukenteam geeft die traditionele smaken een frisse update en stelt een onweerstaanbare kaart samen (kies minstens drie gerechten om deze keuken ten volle te kunnen waarderen). Spicy wontons met lamsvlees, gerookte paling en een saus met een fijne pittigheid, een vegetarische rode curry, gegrilde kop van zalm met een saus en slaatje die voor de typische zoet/pittige/zure nuances zorgen, … Bij Nénu vindt u Vietnamese fusion op z’n best!
Pluriel
Transinne
Een lichte rookgeur komt u tegemoet zodra u de parking van deze voormalige boerderij opstapt, een knappe mix van bruut minimalisme en moderne warmte. Dat is geen toeval: Loélia Gachadoat en Vadim Poncelet bespelen het houtvuur met veel gevoel, een bewijs van hun vakkennis. Ze vermengen rustieke smaken in een creatief samenspel van bij momenten verrassende nuances. De symbiose van deze twee chefs levert een keuken op met karakter. De verfijnde eendenjus die is geparfumeerd met salie bij traag gegaarde eendenborst, de uitgebreide bewerking van duif met de fijne zoetigheid van kersen en intensiteit van de vleessaus die het gerecht hogerop tilt: bij Pluriel is het geheel meer dan de som van de delen.
ROSS
Hasselt
Glenn Ross begroet u vanuit de open keuken alvorens u plaatsneemt in zijn gezellig restaurant. Er hangt hier een trendy vibe, die volledig in lijn is met het bord. Creatieve Franse gerechten bundelen uitheemse smaakmakers en moderne technieken. Klassiekers als bavette van rund en chocoladetaart respecteren de herkenbare smaken, maar boeien nog meer door de eigenwijze interpretaties. Zo komt het saignant gebakken vlees op gekonfijte sjalot en wordt het onder meer gecombineerd met een jus van rund en sjalot die voor intensiteit en fond zorgt. Bij ROSS blijken vertrouwde smaken een verrassende wending in zich te hebben. En daarvoor keer je met veel plezier terug.
Hoofdfoto La Grange d’Hamois ©Laurent Meurice
