Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs vier restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Béus
Passendale
Maria Moll en Michiel Beuselinck gaan voor een gastronomische aanpak in een huiselijke sfeer. Zij is steeds haar charmante zelve, hij brengt graag schwung in ogenschijnlijk klassieke gerechten. U smult hier bijvoorbeeld van gegrilde witte pens van beenhouwerij Decupere en zeetong meunière met verse frieten – de asperges à la flamande met handgepelde garnalen zijn een must in dit seizoen! – al pleziert de chef u evengoed met een curry beurre blanc en olie van prei bij kort gebakken sint-jakobsnoten. Zijn keuken is up-to-date en herkenbaar. Check ook zeker de ‘Wat schaft de pot’ suggestie die elke week een nieuw gerecht in de spotlights zet. Béus, bij ons in het West-Vlaams, laat eerlijke smaken primeren.
Wilt u uw etentje bij Béus combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Main Street Hotel in Ieper.
Dante
Haacht
Vallen en opstaan, zo omschrijft Sven Fonteyn zijn parcours. Dit charmante huiskamerrestaurant ziet hij als zijn paradijs, een gevoel dat hij bord na bord probeert over te brengen op zijn gasten. Hij kookt onbevangen en kiest voor kwaliteit. De versheid van de vis waarmee hij werkt, spreekt boekdelen. Uitheemse, vaak Aziatische smaakmakers zorgen voor frisheid in zijn speelse creaties. Hij aarzelt bijvoorbeeld niet om een geüpdatete versie van konijn met pruimen te serveren. Denk aan een sappige ballotine van konijn die hij combineert met een tarte Tatin van pruim, krokante sla, saus van umeboshi en rauwe witloof. Het zal u dan ook niet verbazen dat het regelmatig wisselende menu nu al – terecht – zeer geliefd is.
Wilt u uw etentje bij Dante combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Tafelrond – The Fourth in Leuven.
Maurice
Brasschaat
Het huiskamerrestaurant van de charmante Kaatje De Blick en chef Karl Ave is vernoemd naar hun kat. Ze willen dat u zich hier thuis voelt en slagen in dat opzet. Zij stelt u op uw gemak, de sommelier adviseert met kennis en de ervaren chef laat zijn klassieke kennis spreken. Dat merkt u vooral aan de cuissons en de sauzen, al werkt hij ook graag met moderne spanning. Vaak gebruikt hij daar Aziatische smaakmakers voor, zoals de afgemeten inzet van yuzu en dashi om een ballotine van langoest te versterken. Chef Ave speelt ook graag met groenten in desserts voor de nodige frisheid. Denk bijvoorbeeld aan gekonfijte selder in combinatie met dulce de leche en granny smith appel, of komkommer en basilicum bij Valrhona Hukambi bresil.
Wilt u uw etentje bij combineren met een bijzondere overnachting bij Maurice? Check dan zeker hotel August in Antwerpen.
Menssa
Sint-Pieters-Woluwe
De golvende eettoog waaraan u eet en die u laat genieten van de minutieus werkende chefs zorgt ervoor dat u constant wordt geprikkeld, al is de designvolle boom in hout hier eigenlijk de echte eyecatcher. Chef Hardiquest deelt bij binnenkomst zijn duurzame visie op gastronomie, met respect voor ambachtsmensen en de natuur. Hij bundelt vakkennis en inventiviteit om zijn terroir te promoten. De manier waarop hij paddenstoelen optilt in een creatie met subtiel bittere koffie, gerookte en gepekelde eidooier en een intense plantaardige emulsie getuigt van persoonlijkheid. Het verhaal van Menssa beklijft.
Wilt u uw etentje bij Menssa combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hôtel des Galeries in Brussel.
Hoofdfoto Menssa ©Luc Viatour
