De terugkeer van Thijs Vervloet naar Tongerlo gaat gepaard met een zucht van opwinding. Een dokterswoning werd er volledig verbouwd, inclusief tuinterras en vijf oogverblindende kamers. Luxe zit in het DNA van dit restaurant. De Franse allure, de grote raampartijen die natuurlijke lichtinval verzekeren, de gordijnen die intimiteit verzekeren, het op maat gemaakte porseleinen servies van Pieter Stockmans: dit is een écht maison. Productliefhebber Vervloet zit op dezelfde lijn. Deze chef is een klassieke ziel die de kracht van arbeidsintensieve bereidingen met veel gevoel en vakkennis aantoont. Hier wordt à la minute gekookt.
De uitgebreide à la carte keuze verdient alle lof, net als de exquisiete wijnpairings van sommelier Tom Ieven en de charmante bediening van gastvrouw Lore. Bij Maison Colette wordt werkelijk niets aan het toeval overgelaten.