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Extérieur - Willem Hiele
Dessert - Willem Hiele
Intérieur - Willem Hiele

Willem Hiele

Kapittelstraat 71, Oudenburg, 8460, Belgique
Cuisine:
Cuisine créative, Cuisine de saison
Prix:
€€€€
Idéal pour:
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Willem Hiele

Kapittelstraat 71, Oudenburg, 8460, Belgique
Cuisine:
Cuisine créative, Cuisine de saison
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€€€€
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Le chef « Rock’n’roll » Willem Hiele s’est posé dans ce joyau architectural de Jacques Moeschal. Les polders environnants de la réserve naturelle De Keignaert sont omniprésents dans chaque recoin de cet imposant édifice au style brut. Le design spatial des années 60 et 70 accentue le caractère de ce décor minimaliste. Le chef Hiele vous y proposera ses plats favoris. Il traduit la rudesse de la mer et de la nature avec une finesse très personnelle dans l’assiette. Les sauces puissantes et les vinaigrettes, l’intensité enflammée (dehors brûle le feu du charbon de bois) et son inventivité subliment les produits régionaux comme le poisson de la mer du Nord et les légumes. Ainsi, il prépare un lièvre des polders sur la carcasse, et y associe une sauce tout simplement sublime. Des cerises maturées, des trompettes de la mort et un sorbet de mûres y ajoutent une belle intensité et un équilibre chaud-froid subtil. Du pain au levain avec la graisse et les filets de lièvre complètent la générosité de ce plat minimaliste. Le chef Hiele n’a pas besoin d’associations surprenantes pour convaincre, même s’il se permet par exemple d’associer des pommes acidulées à une poitrine d’oie. On y passe un moment fascinant, d’autant plus en prolongeant le plaisir par une nuitée dans l’une des sept chambres.
Equipements et services Visiter le site web +32 468 00 66 99

Localisation

Lundi
fermé
Mardi
fermé
Mercredi
19:00-23:00
Jeudi
12:30-16:00
19:30-23:00
Vendredi
12:30-16:00
19:30-23:00
Samedi
12:30-16:00
19:30-23:00
Dimanche
fermé

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