Le chef « Rock’n’roll » Willem Hiele s’est posé dans ce joyau architectural de Jacques Moeschal. Les polders environnants de la réserve naturelle De Keignaert sont omniprésents dans chaque recoin de cet imposant édifice au style brut. Le design spatial des années 60 et 70 accentue le caractère de ce décor minimaliste. Le chef Hiele vous y proposera ses plats favoris. Il traduit la rudesse de la mer et de la nature avec une finesse très personnelle dans l’assiette. Les sauces puissantes et les vinaigrettes, l’intensité enflammée et son inventivité subliment les produits régionaux comme le poisson de la mer du Nord et les légumes. Ainsi, il prépare un lièvre des polders sur la carcasse, l’aromatise de laurier, de graisse d’oie, de beurre et de romarin. Des cerises maturées, des trompettes de la mort et une sauce ébouriffante au lièvre et aux cerises de Schaerbeek préparée à la minute avec du chocolat et du sang subliment ce plat minimaliste. Le chef Hiele n’a pas besoin d’associations surprenantes pour convaincre, même s’il se permet par exemple d’associer des pommes acidulées à une poitrine d’oie. On y passe un moment fascinant, d’autant plus en prolongeant le plaisir par une nuitée dans l’une des sept chambres.