S'engager pour un monde au goût meilleur : tel est le credo passionnant de Nadia Sammut. Ici, gluten, sucre blanc raffiné et lait ont été bannis au profit d’un travail impressionnant sur les farines (de pois chiches, de pois cassés et de riz notamment) et les sucres de fruit. En témoigne aussi un menu dégustation original et impétueux, tourné vers le végétal notamment, qui se nourrit de l'histoire de la région et de la famille de Nadia. Elle s’appuie aussi sur le potager maison pour nourrir cette gastronomie du Sud, saine et nature, ouverte sur l'avenir et le Grand Luberon.