Après Baston à Bordeaux, le chef Julien Borie et Pauline Celle, boulangère, ont créé le même concept alléchant de restaurant-boulangerie, encore plus ancré dans le terroir. C’est l’occasion pour le chef, originaire du département, de se rapprocher des produits de la mer et des artisans du coin. En cuisine, une bistronomie affirmée et maîtrisée, où les produits locaux sont travaillés avec précision – notamment les poissons maturés, visibles en salle dans une vitrine. La boulangerie cuit des pains au levain naturel à base de farines bio, avec un vrai savoir-faire artisanal. Le décor mêle murs en pierre, affiches chinées et mobilier en bois clair ; on entre par le fournil avant de rejoindre la salle ouverte sur la cuisine et son comptoir.