Au cœur du Périgord noir, l'hôtel de Bouilhac est un ancien hôtel particulier du 17e siècle dont le restaurant accueille ses convives dans une magnifique cour ou dans deux salons aux murs de pierre patinés par l'histoire. Aux fourneaux, on retrouve avec plaisir Nick Honeyman, le chef du Petit Léon. Les qualités de sa cuisine créative sont déjà connues : fraîcheur et parfums, notamment ceux des agrumes qu'il utilise avec profit. En témoigne cette île flottante revisitée : un blanc-manger parfumé à la fleur de sureau, écume aux agrumes, sur un lit de fraises du Périgord, accompagné d'un crémeux au whisky tourbé.