Matan Zaken casse les codes ! Longtemps nomade, un temps chef privé de grandes maisons de couture, passé chez Frenchie à Londres, au George V avec Christian Le Squer et chez Saturne avec Sven Chartier, le chef franco-israélien reçoit dans cette étonnante cave voûtée face au Palais Royal. Dans une ambiance chaleureuse autour d'une immense table d'hôtes de 20 couverts, il déroule un menu de format "scandinave" qui dévoile une cuisine créative aux influences multiples (notamment Japon et Moyen-Orient) et aux techniques variées (basse température, binchotan, fermentations, saumure...). Un exemple ? Cet excellent turbot de ligne aux girolles, rehaussé d'un puissant condiment mûre-vinaigre de Xérès-poivre de Kampot et d'une sauce au miso de seigle fermenté. Service prévenant.