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Matka
78 rue Quincampoix, Paris, 75003, France
€€
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Cuisine polonaise
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78 rue Quincampoix, Paris, 75003, France
€€
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Cuisine polonaise
Le chef polonais Piotr Korzen tient table dans une vieille maison d'une étroite rue historique du 13e siècle. Cette auberge est un tableau vivant de sa cuisine natale : pierres et poutres apparentes, banquettes en cuir rouge et surtout un poêle en faïence comme dans l'Est. Hommage à la cuisine maternelle (Matka, c’est la mère en polonais), la carte est un voyage gustatif dont les dressages nets aiguisent l'appétit : soupe au levain aux accents rustiques, pommes de terre, râpée de poitrine de cochon séchée et œuf parfait, pierogis ruskie, raviolis au fromage, oignon grillé et crème aigre. En conclusion, une szarlotka, gâteau aux pommes et cannelle, glace à la vanille, recette familiale et réconfortante.
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