Mắm From Hanoï

Dans un coin du Sentier, cette table authentiquement vietnamienne fait un carton mérité (réservation plusieurs jours à l’avance). Le couple, natif de Hanoï, mitonne une authentique cuisine du Nord du Viêtnam – le mot « mam » désignant un condiment à base de poisson très populaire là-bas. D’origine française, les légumes et les viandes sont rigoureusement sélectionnés. La carte va à l’essentiel. Elle comporte les incontournables nems de porc, servis avec la fameuse sauce mam, ainsi qu’une excellente soupe pho, typique du Nord, légèrement salée et d’autant plus digeste – quintessence de cette cuisine parfumée et flatteuse, qui fusionne l’air de rien simplicité de l'exécution et complexité des saveurs.