Au cœur du village, face à l’église et à un kilomètre de la saline royale, cette auberge rénovée (tommettes, pierres apparentes, poutres peintes, cheminée et mobilier contemporain) abrite la table de Léa Senot et Clément Bourdiaux, trentenaires passés chez Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Yoann Conte ou Xavier Beaudiment. En cuisine, ils signent une démarche d’aujourd’hui nourrie de clins d’œil régionaux : œuf bio meurette au trousseau, poulette de Bresse en deux cuissons sauce vin jaune “ancestrale”, pomme Belle Fille de Salins caramélisée. Menus végétariens possibles et chambres pratiques pour visiter tranquillement le chef-d’œuvre de Claude-Nicolas Ledoux.