Nul besoin de sophistication inutile pour préparer un plat séduisant. C’est ce que démontre à merveille Wim Schildermans. Dans cette maison de maître joliment rénovée en conservant toute son élégance, il met en pratique sa philosophie « Just Eat Right ». Il s’agit avant toute chose de dénicher le bon produit, de préférence local. Ensuite, c’est la créativité de ce fin technicien qui parle. Le chef Schildermans cuisine avec audace et n’hésite pas à se montrer original. Ainsi, ce filet de pigeon qu’il cuit rosé, avec une cuisse confite et accompagné de pommes de terre croustillantes. Il parfume une sauce de pigeon intense et subtile de légères touches de café et de cerises douces. La surprise vient de cette mousse de rose qui équilibre agréablement cet ensemble de saveurs puissantes. Certains détails font la différence, et chaque bouchée crée de nouvelles impressions. Cette cuisine capte l’attention de la mise en bouche au dessert. Les vins savamment sélectionnés et les explications passionnées du sommelier complètent le tableau. En un mot : c’est tout simplement très bon !