Actualités 4 minutes 24 novembre 2023

L’Argentine célèbre l’arrivée de ses premiers restaurants étoilés au Guide MICHELIN

Découvrez la sélection du nouveau Guide MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2024, une première édition qui comprend 1 restaurant deux Étoiles MICHELIN, 6 tables une Étoile MICHELIN, 7 Bib Gourmands et 7 Étoiles Vertes.

Argentina Cérémonie du Guide MICHELIN Le Mag

La sélection des inspecteurs, qui sont revenus amoureux de l'hospitalité argentine et de ses goûts culinaires marqués, est composée de 71 établissements (52 à Buenos Aires et 19 à Mendoza). Qui montrent que la scène gastronomique locale offre bien plus que l'asado qui a fait la réputation du pays.

Si Buenos Aires est fascinante à tous points de vue, Mendoza, posée dans les contreforts des Andes, nous a surpris et s'est révélée être une étape gastronomique incontournable. Vin et cuisine attirent les visiteurs dans les impressionnantes caves de la région qui célèbrent le malbec, dont beaucoup sont dotées de restaurants gastronomiques.


Le Guide MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2024 compte :
- 1 restaurant 2 étoiles à Buenos Aires.
- 6 restaurants 1 étoile, dont 2 à Buenos Aires et 4 à Mendoza.
- 7 restaurants Étoiles Vertes, dont 4 à Buenos Aires et 3 à Mendoza.
- 7 Bib Gourmands à Buenos Aires.
- 57 restaurants recommandés pour la qualité de leur cuisine, dont 42 à Buenos Aires et 15 à Mendoza.


1 restaurant 2 étoiles

Aramburu, Buenos Aires
Tout le monde parle de ce restaurant et de son chef, Gonzalo Aramburu. Il a séduit les inspecteurs grâce à sa cuisine à la fois créative et technique, qui fait l'éloge des meilleurs produits de saison locaux. La proposition, très originale, se présente comme une succession de plats (entre 16 et 18). Un voyage gastronomique au cours duquel le chef nous fait découvrir la variété et la richesse du garde-manger argentin, en abordant tous les styles possibles, mais en évitant sciemment la viande de bœuf. Une anomalie totalement assumée ! 

Bonbon à l'aloe vera © Eugenio Mazzinghi/Aramburu
Bonbon à l'aloe vera © Eugenio Mazzinghi/Aramburu

6 nouveaux restaurants 1 étoile

Azafrán, Mendoza
Le chef Sebastián Weigandt dévoile les secrets de la cuisine authentique de Mendoza, en utilisant des matières premières provenant de toute la région, et en entretenant des relations étroites avec de petits producteurs. Sa cuisine est tout simplement une célébration des produits locaux !

Brindillas, Mendoza
Si vous êtes à la recherche d’un menu dégustation qui vous parle du territoire mendocino, ne cherchez pas plus loin. Le chef Mariano Gallego a créé un espace qui, en termes de service et d'offre, remporte largement les suffrages. Il s'engage à élaborer une cuisine qu'on peut qualifier de moderne, mêlée d’une touche bienvenue d'imagination et de marqueurs internationaux, et ce, à partir des meilleurs produits que le terroir local peut offrir.

Casa Vigil, Mendoza
Tout le monde, ou presque, connaît l'extravagant œnologue Alejandro Vigil, surnommé "le Messi du vin", mais tout le monde ne sait pas que sa cave possède un restaurant, entouré de vignobles, et inspiré par la Divine Comédie de Dante ! Ici, le chef Iván Azar rend hommage au territoire de Mendoza en exaltant, avec maestria, les saveurs authentiques de cette terre. Une expérience assez folle mais unique.

Le grill de Don Julio pendant le festival de la tomate © Agustino Mercado/Don Julio
Le grill de Don Julio pendant le festival de la tomate © Agustino Mercado/Don Julio

Don Julio, Buenos Aires
Don Julio est devenu une institution dans le domaine des grillades, gravées ici dans l'ADN populaire. C'est pourquoi il faut s'armer de patience pour visiter ce temple culinaire. Vous découvrirez comment le chef Guido Tassi et son équipe, grâce à des techniques sans faille et une maîtrise totale du charbon de bois, chouchoutent et honorent le produit...

Trescha, Buenos Aires
De retour d'Europe, et fort de ses expériences dans des restaurants étoilés emblématiques, le chef Tomás Treschanski met en oeuvre dans son pays natal tout ce qu'il a appris. Dans son restaurant Trescha, il offre un moment exclusif, tant dans le traitement de ses convives que dans la façon de proposer le produit. Son menu dégustation, qui change tous les trois mois, démontre qu'il maîtrise un superbe éventail de techniques.


Zonda Cocina de Paisaje, Mendoza
Situé au sein de la cave Lagarde, ce restaurant est imprégné du caractère des terres situées au pied de la cordillère des Andes. Le chef Augusto García et son équipe œuvrent à la préservation de l'environnement et des terroirs du Cuyo et de ses habitants, à partir d'un engagement total et durable.


7 Étoiles Vertes

L’Étoile Verte, crée en 2020, est bien plus qu’une distinction, puisqu’elle récompense le travail des restaurants qui s'engagent à appliquer des pratiques durables. Ces établissements ne lésinent pas sur les moyens pour s'assurer que les produits qu'ils travaillent, souvent issus de leurs propres jardins biologiques, parviennent au consommateur avec une empreinte carbone la plus faible possible. Les garanties de traçabilité sont maximales, et mettent en lumière les petits producteurs locaux.

Les inspecteurs sont sensibles à tous types d'initiatives durables : respect de la saisonnalité, gestion des déchets, contribution à l'économie locale, autonomie énergétique, exaltation des produits locaux et de la biodiversité... à travers la manière dont elles sont transmises aux convives.

Les experts du Guide MICHELIN ont trouvé 7 restaurants dignes de défendre cette catégorie, 4 à Buenos Aires et 3 à Mendoza. Il s'agit de :

Anchoíta, Buenos Aires
Casa Vigil, Mendoza
Crizia, Buenos Aires
Don Julio, Buenos Aires
El Preferido de Palermo, Buenos Aires
Riccitelli Bistró, Mendoza
Zonda Cocina de Paisaje, Mendoza

Longe, demi glace, romanesco, chou-fleur violet, pommes de terre, pesto de roquette et paprika fumé © Ipage/Casa Vigil
Longe, demi glace, romanesco, chou-fleur violet, pommes de terre, pesto de roquette et paprika fumé © Ipage/Casa Vigil

7 Bib Gourmand recompensés pour leur rapport qualité / prix

Le Bib Gourmand, apparu dans le Guide MICHELIN en 1997, distingue les établissements présentant « le meilleur rapport qualité / prix ». À Buenos Aires, les experts ont trouvé de nombreux restaurants susceptibles d'obtenir cette distinction, mais les inspecteurs ont finalement choisi, après de nombreuses discussions, ces sept établissements :

Anafe, Buenos Aires
Bis Bistró, Buenos Aires
Caseros, Buenos Aires
La Alacena Trattoria, Buenos Aires
Mengano, Buenos Aires
Reliquia, Buenos Aires
República del Fuego, Buenos Aires

Lasagnes de légumes au tuco-pesto © Mengano
Lasagnes de légumes au tuco-pesto © Mengano

57 établissements de tous les styles ont retenu l’attention des inspecteurs du Guide

Au-delà des établissements distingués, le Guide MICHELIN Buenos Aires et Mendoza s'enrichit de 57 autres restaurants qui méritent de figurer dans cette sélection pour la qualité de leur cuisine. Plus précisément, nous en trouvons 42 à Buenos Aires et 15 à Mendoza.
Comme prévu, les restaurants de cuisine traditionnelle et locale, avec un accent particulier sur la viande et les grillades, sont nombreux (Benedetta, Duhau Restaurant & Vinoteca, El Preferido de Palermo ou La Carniceria à Buenos Aires, Abrasado, Fogón Cocina de Viñedo, Quimera Bistró ou Renacer à Mendoza, par exemple).
Mais si vous voulez sortir d'un certain cadre établi, vous trouverez également, (surtout à Buenos Aires), un large choix de restaurants qui exaltent les saveurs asiatiques (Niño Gordo), méditerranéennes (Basa), japonaises (Buri Omakase, Kōnā, Uni Omakase), israéliennes (Mishiguene), coréennes (Na Num), italiennes (La Alacena Trattoria, Raggio Osteria, Sottovoce) et même scandinaves (Sál).

Pâté de lentilles fumées, cornichons à l'oignon rouge, potiron et chips à la sriracha © Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires/Gioia Cocina Botánica
Pâté de lentilles fumées, cornichons à l'oignon rouge, potiron et chips à la sriracha © Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires/Gioia Cocina Botánica

Le Guide MICHELIN décerne deux prix spéciaux : Jeune chef et Sommelier

Dans la lignée des actions qu'il mène dans tous les pays, le Guide souhaite également récompenser les professionnels les plus talentueux en Argentine. C'est pourquoi il décerne deux prix spéciaux : Jeune Chef et Sommelier.

Jeune Chef
Ce prix récompense le travail du chef Tomás Treschanski, 25 ans à peine. Formé au prestigieux Cordon Bleu de Londres et dans des restaurants de renommée mondiale tels que Azurmendi en Espagne, Frantzén en Suède et le défunt 108 au Danemark, ce chef considère la gastronomie comme un art. Après son périple international, il est retourné dans son pays natal lors de la pandémie en 2020 et a décidé d'ouvrir son propre restaurant, Trescha. Il y revisite avec personnalité toutes les techniques et processus appris à l'étranger, tout en proposant à ses convives une interaction singulière avec les cuisiniers.

Sommelier
Martín Bruno, directeur de la cave Don Julio, reçoit ce prix en reconnaissance de son travail acharné, qui a fait de lui, à juste titre, l'une des personnalités les plus importantes du monde du vin dans toute l'Amérique du Sud. La sélection de bouteilles et le service sont tout simplement spectaculaires, avec des vins renommés de tout le pays, des options de garde précieuses, et des offres issues de petits vignobles presque inconnus. L'excellente offre gastronomique de Don Julio atteint un autre niveau avec ses accords de vins, qui visent la diversité, et font toujours l'objet de commentaires passionnés. Comme il le dit lui-même souvent : « un bon sommelier est celui qui écoute et rapproche le vin des gens ».


Vous trouverez la sélection complète et des informations détaillées, avec tous les établissements de Buenos Aires et de Mendoza, à la fois sur le site du Guide MICHELIN et dans nos applications spécifiques (disponibles sur iOS et Android).

Des établissements hôteliers argentins rejoignent la sélection hôtelière du Guide MICHELIN. Chacun des plus de 5 000 hôtels de cette sélection a été choisi par nos experts pour son style, son service et sa personnalité singulière - et chacun d'entre eux peut être réservé sur le site et l'application du Guide MICHELIN.

Image d'illustration : Production Lagarde/Zonda Cocina de Paisaje

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