L'actu du Guide MICHELIN du mois de septembre

Le développement durable représente un enjeu majeur pour les cuisiniers du monde entier. Il s’agit d’une notion vaste et complexe, que chacun interprète à sa manière, selon sa propre vision. Des différences qui se manifestent dans les réponses de ces cinq chefs de restaurant étoilés verts à la question : le véganisme est-il durable ?

Les Étoiles Vertes MICHELIN récompensent la gastronomie sublimant les produits de saison. Les chefs engagés de ces restaurants s'inspirent chaque jour des richesses offertes par la terre. Ce mois-ci, René Mathieu, de La Distillerie, le restaurant du château de Bourglinster, met en lumière le céleri-rave.

10 nouveaux restaurants sont également distingués d’une Étoile MICHELIN et 8 nouveaux établissements reçoivent une Étoile Verte MICHELIN pour leurs engagements en faveur d’une gastronomie plus durable.

Les étoiles vertes MICHELIN récompensent la gastronomie sublimant les produits de saison. Les chefs engagés de ces restaurants s'inspirent chaque jour des richesses offertes par la terre. Ce mois-ci, Thomas Troupin, de ¡Toma! à Liège, met en lumière la tomate.

Certains joyaux culinaires restent des secrets bien gardés, leur adresse ne se murmurant qu’entre gourmets initiés. A Bellem, Den Duyventooren en est l’exemple parfait. Entretien avec la cheffe Inge Herteleer qui évoque sa vision de la cuisine, les préjugés à l'égard d'une femme chef et le lait du fermier du coin.

S’il y a un lieu où s’incarne la diversité culturelle de Bruxelles, c’est l’Épicerie Nomad. Situé dans le quartier Matongé à Ixelles, le restaurant est le reflet des voyages et expériences de son chef et patron Jean Callens. Présentation de ce nouveau Bib Gourmand sélectionné dans le Guide MICHELIN 2024.

Huit mille cinq cents repas pris dans plus de 20 pays, 3 600 séjours à l’hôtel, 20 000 rapports rédigés, 1,6 million de kilomètres parcourus en voiture… Le palmarès de Werner Loens, après trente-sept années en tant qu’inspecteur puis directeur de la sélection du Guide MICHELIN pour le Benelux, est impressionnant. Son histoire, inspirante, l’est tout autant. Aujourd’hui, le soufflé à la banane de Romeyer.

Huit mille cinq cents repas pris dans plus de 20 pays, 3600 séjours à l’hôtel, 20 000 rapports rédigés, 1,6 million de kilomètres parcourus en voiture… Le palmarès de Werner Loens, après 37 années en tant qu’inspecteur puis directeur de la sélection du guide MICHELIN pour le Benelux, est impressionnant. Son histoire, inspirante, l’est tout aussi. Dans cet article, il aborde le sujet des sensibilités communautaires en matière de gastronomie.

Bazaar apporte une touche de panache méditerranéen au cœur de la capitale luxembourgeoise. Cet établissement décontracté fera voyager vos papilles de l’Italie à Istanbul. Interview de Gabriel Boisante, l’un des trois propriétaires, qui nous présente le Bib Gourmand le plus sexy du Luxembourg.

Découvrez ici les 10 nouveaux restaurants sélectionnés par les inspecteurs MICHELIN en Belgique et au Luxembourg.

Un coup de cœur au restaurant, c’est comme un coup de foudre. Quelque chose de spécial se passe dès la première bouchée, qui restera longtemps dans la mémoire de nos inspecteurs. Quels sont ces plats si marquants ? Pourquoi nous procurent-ils tant d’émotion ? Revue de nos meilleurs souvenirs du mois au Benelux.