10 Dezember 2025
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Das Pariser Bistro war schon immer mehr als nur ein Ort zum Essen. Seit dem frühen 19. Jahrhundert dient es als eine Art gesellschaftlicher Motor – ein Treffpunkt für Nachbarn, ein Ort, an dem Debatten aufflammen, Ideen zirkulieren und der Puls der Stadt in gefüllten Gläsern und geteilten Gerichten spürbar wird. Was einst als kleiner, bescheidener Zufluchtsort mit Wohlfühlküche begann, hat im Laufe der Jahrzehnte viele Gestalten angenommen, immer wieder neu erfunden von Generationen an Köchen und Gastronomen. Die rot-weiß karierten Tischdecken mögen verblasst sein, doch der Esprit der Geselligkeit – die Seele des Bistros – ist geblieben. Und genau diese Energie greifen wir in den kommenden 48 Stunden auf.
Dieser zweitägige Streifzug verbindet vier Bistros aus dem Guide MICHELIN, die die Entwicklung dieses Genres nachzeichnen – von traditionsreichen Institutionen bis hin zu zeitgenössischen Außenseitern, die eingespielte Erwartungen aufbrechen. Zwischen den Mahlzeiten tauchen wir in Cafés und Weinbars ein, die die Regeln neu schreiben, stöbern in historischen Ateliers und innovativen Designstudios und schlendern durch Wohnhaus-Museen, die eine intimere Version der Stadt offenbaren: ein Paris jenseits des Postkartenmotivs.
Wo Sie in Paris übernachten sollten
Nur wenige Städte können es mit Paris aufnehmen, wenn es um die Dichte außergewöhnlicher Hotels geht – diskrete Rückzugsorte in Wohnvierteln, legendäre Grandes Dames, avantgardistische Boutique-Hotels – Häuser in allen Stilen und Preisklassen, von den Inspektoren des Guide MICHELIN geprüft.
Für einen kurzen Aufenthalt mit vollem Programm empfiehlt es sich, ein zentral gelegenes Hotel zu wählen, um die Zeit bestmöglich zu nutzen. Eine Option ist es, im Marais Quartier zu beziehen – etwa in dem mit einem MICHELIN Key ausgezeichneten Maison Proust, einem Belle-Époque-Traum mit 23 Suiten. Jacques Garcia gestaltete es als Hommage an den französischen Schriftsteller Marcel Proust und die literarischen Salons des Paris der Jahrhundertwende.
Beim Betreten dieses intimen Boutique-Hotels in einem restaurierten, mehrstöckigen maison particulier fühlt es sich an, als tauche man in einen vielschichtigen Roman ein. Jede Suite trägt den Namen einer Persönlichkeit aus Prousts Umfeld – darunter Sarah Bernhardt, Charles Baudelaire und Auguste Renoir. Ganz im Stil von Jacques Garcia sind die Innenräume opulent-maximalistisch gestaltet: mit Tapisserien, Gemälden aus der Epoche, lederverkleideten Wänden und Kunstwerken, die eine nostalgische Atmosphäre schaffen und den Sinn für Üppigkeit feiern. Im Untergeschoss befindet sich das maurisch inspirierte Spa La Mer mit handgelegten Zellige-Fliesen, beheiztem Pool, Hammam und einer Auswahl an Behandlungen.
Ein zentraler Bestandteil eines Aufenthalts hier ist es jedoch, sich Zeit zu nehmen, um in der luxuriösen Bar und Lounge zu verweilen. Sie ist bei Einheimischen beliebt für ihre literarisch inspirierten Cocktails – zum Beispiel der Madeleine de Proust aus vanilleinfundiertem Wodka, Grand Marnier, Amaretto Adriatico, Pineau des Charentes und einem Hauch Zitronensaft – und für die runde Bibliothek, die mit über tausend seltenen Büchern bestückt ist und eine Kuppeldecke im Stil der Opéra Garnier besitzt, die geradezu jenseitig wirkt. Im Rahmen einer laufenden Residency kommt Colin Field, ehemals drei Jahrzehnte lang Chef-Mixologe der legendären Hemingway Bar im Ritz, an mehreren Freitagen im Monat vorbei, um seine eigenen kreativen Cocktails zu servieren und mit den Stammgästen ins Gespräch zu kommen.
Am linken Seine-Ufer im Stadtteil Saint-Germain-des-Prés ist das Mandarin Oriental Lutetia das einzige Hotel mit der Auszeichnung „Palace“ – Frankreichs höchster Kategorie über fünf Sternen – südlich der Seine. 1910 im Art-Nouveau-Stil erbaut, hat das Haus bereits Persönlichkeiten wie Pablo Picasso, Ernest Hemingway und Josephine Baker beherbergt, die es als ihr Pariser Pied-à-Terre nutzte. In den letzten Jahren wurde das Hotel von Architekt Jean-Michel Wilmotte stilvoll modernisiert, mit beruhigenden Blau- und Beigetönen sowie viel natürlichem Licht.
Für eine erschwinglichere, aber dennoch stilvolle Alternative bietet das Pulitzer Paris im 9. Arrondissement nahe der Opéra Garnier 44 individuell gestaltete Zimmer. Entworfen von Lázaro Rosa Violán, verbinden sie den Glamour des frühen 20. Jahrhunderts mit zeitgenössischen Akzenten – Holzvertäfelungen, warmes Licht und sorgfältig ausgewählte Kunstwerke schaffen eine einladende Atmosphäre.
Tag 1: Am linken Seine-Ufer
10 Uhr – Tauchen Sie ein in das literarische Paris
Sobald Sie in Ihrem Hotel angekommen sind, lohnt sich ein Frühstück im Café Maison Fleuret. Nur wenige Gehminuten entfernt von den bekannteren und touristisch stärker frequentierten Cafés der literarischen Linken Seine-Seite, Les Deux Magôts und Café de Flore, ist es hier deutlich intimer. Das Café befindet sich in einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert, das einst eine Buchhandlung beherbergte. Die Besitzer haben den buchigen Charakter bewahrt und die Regale auf beiden Etagen mit Hunderten eigener Gallimard-Titel bestückt. Genießen Sie einen Spezialkaffee, ein vegetarisches Frühstückstellerchen und einen buttrigen Mandel-Financier – und verlieren Sie sich für einen Moment in einem guten Buch.
Bevor Sie zu einem Spaziergang aufbrechen, lohnt sich ein Besuch der ursprünglichen Debauve & Gallais Schokoladenmanufaktur aus dem frühen 19. Jahrhundert. Hier präsentierte Sulpice Debauve, der Hofapotheker von König Ludwig XVI. und Königin Marie Antoinette, der später Chocolatier wurde, seine Schokoladenkreationen der Welt. 1779 entwickelte er die ersten mundgerechten Schokoladen mit medizinischen Eigenschaften, indem er Kakaobutter mit einem Mittel gegen Kopfschmerzen mischte, unter denen die Königin besonders litt. Besonders liebte sie seine münzförmigen Pralinen, die sie pistoles nannte – bis heute zu den meistverkauften Produkten des Hauses. In jüngerer Zeit eröffnete Debauve & Gallais eine Filiale auf der Place des Vosges im Marais, die wir im weiteren Verlauf dieses Programms besuchen werden.
11 Uhr – Ein stiller kultureller Zwischenstopp
Nur einen kurzen Spaziergang entfernt liegt das Musée Eugène Delacroix, ein kleines, fast übersehbares Hausmuseum, in dem der romantische Künstler bis zu seinem Tod lebte und arbeitete. Eingebettet im ruhigen, aber malerischen Square Furstemberg, umfasst das Museum einen Garten sowie eine ständige Sammlung mit Gemälden, Zeichnungen, Drucken und Manuskripten von Delacroix, dazu Objekte aus seinem Besitz und Werke von Künstlern, die ihn bewunderten. Wenn Sie etwas mehr Zeit einplanen können, lohnt sich die Teilnahme an einem der Zeichenworkshops der Einrichtung, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet sind.
13 Uhr – Klassisches Bistro-Erlebnis bei Allard
Ein Mittagessen in dieser Institution am linken Seine-Ufer bedeutet, das klassische Bistrot-Erlebnis zu erleben. Gegründet 1932 von Marthe Allard, einer Köchin aus Burgund, die ihre Familienrezepte nach Paris brachte, war das Allard das erste traditionelle Restaurant, das im Guide MICHELIN erwähnt wurde. Das war in den 1960er-Jahren. Obwohl die Speisekarte inzwischen modernisiert wurde, dreht sich vieles noch immer um die Gerichte, die sie und ihre Schwiegertochter – die später das Restaurant übernahm – berühmt gemacht haben: Ente mit Oliven, Schnecken in Knoblauch-Petersilien-Butter, saisonale Eintöpfe – serviert in einem Speisesaal, der sich seit ihrer Zeit kaum verändert hat. Generationen von Köchen und Besitzern haben das Restaurant geprägt, darunter auch Alain Ducasse, der die Legende 2013 wiederbelebte. Heute bewahrt Küchenchefin Lisa Desforges die Kontinuität zu Allards früheren Zeiten, passt die Rezepte aber für moderne Geschmäcker an – vor allem etwas leichter.
15 Uhr – Entdecken Sie die Kunsthandwerker von Saint-Germain-des-Prés
Das künstlerische und literarische Erbe des Viertels reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Viele Galerien, Antiquitätenläden und Buchhandlungen entlang der Straßen bewahren diese Tradition. Gleichzeitig gibt es neue Akzente, die das Angebot modernisieren, wie die zweite Filiale der Slow Galerie, einer zugänglichen Kunstgalerie/Boutique – untergebracht in einem Gebäude, das einst angeblich eine Épicerie war, in der Honoré de Balzac einkaufte. Die Galerie zeigt Werke aufstrebender und etablierter Künstler verschiedener Disziplinen. In der Nähe druckt die Librairie des Saints Pères illustrierte Bücher und reproduziert Manuskripte, Skizzen und erste Entwürfe klassischer Werke, darunter Lady Susan von Jane Austen und Notre-Dame de Paris von Victor Hugo. Geht man die Straße noch ein Stück weiter, findet man bei der familiengeführten La Soufflerie mundgeblasenes Glas aus recyceltem Material sowie Terrakotta- und Gips-Accessoires.
17:30 Uhr – Mit einem kreativen Aperitif anstoßen
Paris ist zwar untrennbar mit Wein und Weinbars verbunden, doch die Craft-Cocktail-Bewegung der letzten 15 Jahre hat die Stadt auch auf die Weltkarte der Cocktails gesetzt. Nach der Speakeasy-Ära definieren Orte wie das Cravan von Mixologe Franck Audoux neu, was eine Bar sein kann. In einem alten Gebäude aus dem 17. Jahrhundert untergebracht, ist die mehrstöckige Bar mit integrierter Rizzoli-Buchhandlung die größte der Stadt und die große Schwester der ursprünglichen Art-Nouveau-Bar, die Audoux 2018 im 16. Arrondissement eröffnete. Ziel ist es, französische Spirituosen in einem Menü aus klassischen, Champagner-basierten und kreativen Long- und Shortdrinks in drei unterschiedlichen Barbereichen in den Vordergrund zu stellen. Zu den jüngsten besonders einfallsreichen Kreationen gehört der 果Ka, zubereitet mit Wodka, der mit geräuchertem Sencha des Ogata aromatisiert wird, dazu Zitrusmarmelade und prickelnder Sake.
19:30 Uhr – Essen, wo Alt auf Neu trifft
Es sieht aus wie ein Bistro, es fühlt sich auch so an (mit aufwendig dekoriertem Interieur), doch Küchenchef Baptiste Borderie verleiht dem Colvert durch seine Arbeit mit Saucen, Geschmackskombinationen und Texturen eine moderne Note. Angesichts des Namens – „colvert“ ist das französische Wort für für Stockente – liegt der Fokus der Speisekarte stark auf Fleisch und Wild.
„Die Codes des Bistros sind hier vorhanden, aber wir haben versucht, sie zu aktualisieren“, sagt Borderie. „Wir haben alle Klassiker, doch wir haben sie leichter gemacht, modernisiert mit neuen Techniken und Einflüssen unserer Reisen.“ Während die Klassiker also leichter zubereitet werden, bewahren er und sein Team dennoch die Großzügigkeit, die man von einem Bistrogericht erwartet. Ein klassisches Rezept für Lauchvinaigrette wurde durch die erdigen Aromen roher Champignons und gekochter Trompetenpilze sowie geröstete Haselnüsse und frittierte Zwiebeln für zusätzliche Textur verfeinert. Der Vol-au-Vent wurde mit Kalbsbries und saisonalem Wurzelgemüse serviert, in einer Comté-Käsesauce. Und mit etwas Glück ist das Dessert eine Neuinterpretation des klassischen Clafoutis, zubereitet mit pochierten Pflaumen statt Sauerkirschen und garniert mit einer Kugel Kardamom-Mandel-Eis.
Tag 2: Am rechten Seine-Ufer
Vormittag – Shopping für jedes Budget im Marais
Der nördliche Teil des Viertels ist voll von einzigartigen, individuellen Läden und weitläufigen kulinarischen und Lifestyle-Zielen für sich. OFR ist seit 25 Jahren die lokale Anlaufstelle für Kunst- und Modebücher sowie Nischenmagazine, darunter seltene Ausgaben. Es liegt auf einer Seite des Carreau du Temple gegenüber von Monsieur, einem unauffälligen Schmuckgeschäft und Atelier, das seit 15 Jahren filigrane Stücke von Hand fertigt. Und vielleicht am ungewöhnlichsten ist das Ogata, ein Tempel japanischer Handwerkskunst und Tradition, eröffnet 2020 von Architekt, Designer und Gastronomen Shinichiro Ogata. Innerhalb seiner kathedralenähnlichen Wände finden Sie ein Teehaus, einen Süßwarenstand mit täglich frisch hergestellten Wagashi, eine Boutique für handwerkliche Produkte, ein Restaurant und einen Ausstellungsraum.
11 Uhr – Erkunden Sie ein ungewöhnliches Museum im Marais
Man könnte leicht einen ganzen Tag damit verbringen, zwischen den Museen und Kunstgalerien des Marais hin- und herzuspringen, doch konzentrieren Sie sich auf das Musée de la Chasse et de la Nature. Dieses private Museum in einem hôtel particulier widmet sich Werken – alten wie neuen –, die die Beziehung zwischen Mensch und Natur anhand der historischen Entwicklung der Jagd untersuchen. Die Dauerausstellung ist etwas avantgardistisch und eigenwillig; zu den Höhepunkten zählen der Trophäensaal und die Meistergemälde.
12:30 Uhr – Mittagessen in einer ländlich anmutenden Ecke von Paris
In einer ruhigen Ecke des 20. Arrondissements, bekannt für seine Wohngassen, hat sich das Dandelion heimlich zum kulinarischen Hotspot des Viertels entwickelt. Das erste Solo-Projekt von Küchenchef Antoine Villard und Sommelière Morgane Souris bewegt sich gekonnt zwischen einem entspannten Nachbarschaftsbistro und einem Neo-Bistro – einer Weiterentwicklung des Formats, bei der Köche ihre Fine-Dining-Erfahrung nutzen, um Mahlzeiten entspannter, kreativer und erschwinglicher zu gestalten. Auch dekorativ ist alles zugänglicher: Keramikgeschirr, bei dem kein Stück dem anderen gleicht, antike Leuchten, rustikale Holztische. Diese Elemente finden sich bei Dandelion ebenso wie eine hypersaisonale Speisekarte, die vielfältige Einflüsse kombiniert. Zudem gibt es stets ein frisches Pastagericht auf der Karte, als Hommage an Villards Kindheit an der französisch-italienischen Grenze.
15:30 Uhr – Pause bei einem Pariser Goûter
Machen Sie es wie die Einheimischen und gönnen Sie sich einen süßen Snack. Auf der Place des Vosges, dem ältesten und symmetrischsten geplanten Platz der Stadt, erwarten Sie mehrere Optionen. Sie können eine Tafel Schokolade oder eine Schachtel Ganaches aus der neuesten Filiale von Debauve & Gallais mitnehmen, sich mit einer legendären heißen Schokolade bei Carette entspannen (unbedingt mit dicker Schlagsahne bestellen) oder Ihre Leckereien bei Brigat’ holen – bekannt für gefüllte und ungefüllte fluffige Brioche – und damit im Park Platz nehmen.
17 Uhr – Spaziergang ins Herz der Stadt
Anschließend geht es zur Île de la Cité, einer der natürlichen Inseln von Paris, um die Kathedrale Notre-Dame zu besuchen, die im Dezember 2024 nach einer aufwändigen fünfjährigen Restaurierung wiedereröffnet wurde. Diese folgte auf den Brand von 2019, der große Teile des Dachs und des Turms zerstörte. Im Inneren wurden die Steinoberflächen sorgfältig gereinigt, Schmutz und Ruß jahrzehntelanger Ablagerungen entfernt, sodass sie nun eine bemerkenswerte Leuchtkraft besitzen. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die 424 Stufen durch die Glockentürme zu erklimmen (Tickets erforderlich), um die restaurierten Wasserspeier aus der Nähe zu betrachten und den weiten Blick über Paris zu genießen. Wenn Sie früh aufstehen, lohnt sich zudem der Besuch der Morgendmesse um 8 Uhr, ein stilles, bewegendes Ritual, bevor die Menschenmengen eintreffen.18:30 Uhr – Genießen Sie einen legendären Aperitif
Bestellen Sie einen Bloody Mary dort, wo er (angeblich) erfunden wurde und wo der Legende nach George Gershwin die ersten Akkorde von An American in Paris komponierte: in Harry’s New York Bar. Die hundertjährige Bar, deren Theke Stück für Stück aus New York hierher verschifft wurde, zieht sowohl Pariser als auch amerikanische Expats an – in der Tradition von Ernest Hemingway und Ava Gardner. Bekannt ist sie für ihre kräftigen Drinks, das mahagonifarbene Interieur und die Wimpel an den Wänden.
20 Uhr – Zeit für ein modernes Bistro-Festmahl
Chef Pierre Touitou ist weit über seine dreißiger Jahre hinaus weise. Aufgewachsen in einer französisch-tunesischen Familie und seit der Jugend am Herd, bringt er eine weltoffene Sensibilität in sein Restaurant 19 Saint Roch, seine elegante, dennoch lebendige Interpretation des modernen Bistros. Touitou nutzt seine formale Fine-Dining-Erfahrung und sein vielseitiges Repertoire – von Pariser Klassikern bis zu mediterranen Einflüssen – und überträgt sie auf einen stilvollen Restaurant mit offener Küche im Zentrum. Die Gerichte kombinieren jeweils nur wenige Zutaten, entfalten aber großen Geschmack, wie das geschmorte Rinderschulterstück, das vollständig mit einer erdigen Sauce aus Malvenblättern überzogen ist (häufig verwendet in dem tunesischen Gericht Mloukhîya, das dem Küchenchef besonders am Herzen liegt) und als Trompe-l’œil des Bistro-Klassikers lièvre à la royale serviert wird. Lassen Sie sich unbedingt noch Platz für das Dessert: île flottante – die Baiser-Meringue wird als Würfel auf einem Meer aus Crème anglaise serviert, das mit geräuchertem Béarn-Chili aromatisiert ist. Kurz vor dem Servieren beträufelt Touitou die Oberseite mit Sesam-Praliné. Ein perfekter Abschluss.
Illustration Image: Im Restaurant Dandelion mit Küchenchef Antoine Villard und Sommelière Morgane Souris. © Joann Pai/The MICHELIN Guide.
