Montar tu primer negocio siempre es especial, pues atesora todas las ideas e ilusiones con las que has ido llenando tu mochila tras años de formación, en este caso en grandes restaurantes tanto de Francia como del propio Buenos Aires. Esta es un poco la base sobre la que el chef Julián Galende ha construido Alcanfor, una sencilla casa tipo bistró, en pleno barrio de Villa Crespo, con cuyo nombre rinde un bonito homenaje a su propia familia, pues su padre plantó un árbol de esa especie (Cinnamomum camphora) cuando él nació. La carta de gusto actual, bastante vegetal y comprometida con distintas iniciativas sustentables (agua filtrada, compost, papel reciclado, aprovechamiento del producto...), siempre pone el foco en el producto fresco de temporada. ¿Un plato que nos ha llamado la atención? Sus deliciosos Tomates reliquia con vinagreta de arroz, ketchup de algas, avellanas y dashi de tomate. ¡La bodega, con unas 40 referencias, tiene numerosos vinos orgánicos!