“มิชลิน ไกด์” ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ถือเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์แห่งความพิถีพิถัน ที่ผ่านการถ่ายทอดออกมาเป็นหนังสือคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับที่ 10 ของภูมิภาคเอเชีย จากทั้งหมด 29 ประเทศทั่วโลกที่ไกด์บุ๊กปกแดงอันเลืองชื่อของโลกได้เดินทางไปถึง
นอกเหนือจากเขาหินปูนสูงตระหง่าน ป่าไม้เขียวขจี และน้ำทะเลใสสะอาดที่คนทั่วโลกอาจรู้จักเมืองไทยผ่านฉากหนังของฮอลลีวูด หรือบางคนอาจได้มาเยี่ยมเยือนด้วยตัวเองแล้ว ภาคใต้ยังมีประสบการณ์อื่นๆ อีกมากมายที่รอคอยให้คุณมาสัมผัสและค้นหา โดยเฉพาะอาหารอันเลื่องชื่อ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอินเดีย มาเลย์ จีน และเปอรานากัน รวมทั้งอาหารทะเลสดใหม่และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้ภูเก็ตเป็นเมืองที่คุ้มค่าแก่การตั้งใจมาเยือนอย่างแท้จริง
อาหารใต้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและเครื่องเทศสุดเผ็ดร้อน เช่น พริก ขมิ้น ข่า มะกรูด และตะไคร้ ชายฝั่งทะเลที่รายล้อมทั้งภูเก็ตและพังงาเป็นแหล่งอาหารทะเลสดใหม่ชั้นดี ไม่ว่าจะเป็นปูม้า กุ้งทะเล หอยนางรม หอยเป๋าฮื้อ และปลาหลากหลายสายพันธุ์ เมนูอาหารใต้ที่เราอยากนำเสนอให้ได้ลองชิมมีดังนี้
แกงปู
อย่าเพิ่งคิดว่าอาหารจานนี้คือปูผัดผงกะหรี่ แกงใต้สีเหลืองอร่ามนี้มักเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่ นอกจากรสชาติที่เข้มข้นด้วยขมิ้นและพริกแล้ว หากเป็นตำรับดั้งเดิมจะใส่เนื้อปูม้าชิ้นโตๆ และใบชะพลูลงไปด้วย
สะตอผัดกะปิกุ้ง
มีวัตถุดิบไม่กี่ชนิดที่มีทั้งคนรักและเกลียดเหมือนสะตอ หรือบางคนอาจเรียกว่า “ถั่วเหม็น” เนื่องจากมีความฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้จะนำรสขมของสะตอมาผัดกับเครื่องแกงที่ทำจากกะปิ ซึ่งทั้งสองวัตถุดิบนี้มีกลิ่นแรงไม่แพ้กัน จากนั้นนำไปผัดพร้อมกับกุ้งสด
ใบเหลียงผัดไข่
ใบเหลียงผัดไข่เป็นอาหารที่เข้ากับอาหารใต้จานอื่น ๆ ได้เป็นอย่างดี เมนูนี้ไม่เผ็ดร้อนเท่าอาหารใต้จานอื่น แต่ถ้าคุณชอบทานเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูหรือกระเทียมเพิ่มได้ ใบเหลียงที่นำมาผัดต้องสดใหม่เท่านั้น
หมูฮ้อง
เมนูหมูสามชั้นนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนที่อพยพมาตั้งรกรากในภูเก็ต กลิ่นอันหอมหวลของน้ำซีอิ๊วสีเข้มมาจากการผสมผสานของรากผักชี พริกไทยเม็ด โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วและน้ำตาลโตนด เชฟต้องเคี่ยวน้ำซุปนานหลายชั่วโมงจนข้นเหนียวเพื่อให้ได้รสชาติอันเข้มข้น
คั่วกลิ้ง
ด้วยรสชาติอร่อยจัดจ้านและทำได้ง่าย คั่วกลิ้งจึงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน นำวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปอย่างเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบมาบดและผัดกับเครื่องแกง แล้วคุณจะได้อาหารรสจัดจ้านแสนอร่อยที่สามารถทานคู่กับข้าวสวยหรือผักสดได้อย่างลงตัว ถือเป็นเมนูประจำครอบครัวสำหรับสำรับแบบใต้
โลบะ
อาหารเปอรานากันจานโปรดของหลาย ๆ คน วัตถุดิบหลักประกอบด้วยกุ้งทอดเต้าหู้ อาจจะใส่หูหมู หรือเครื่องในอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน คนท้องถิ่นทานเมนูนี้ได้แทบทุกมื้อ โดยทานพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งส่วนผสมของซอสก็เป็นสูตรลับของแต่ละเจ้าที่ไม่บอกใครง่าย ๆ เช่นกัน
หากคุณยังหาเวลาไปพักผ่อนที่ภูเก็ตไม่ได้ “มิชลิน ไกด์” ขอแนะนำร้านอาหารใต้ในกรุงเทพฯ ที่น่าลิ้มลอง
ปราย ระย้า - ร้านอาหารรางวัล บิบ กูร์มองด์
The Local - ร้านอาหารรางวัล บิบ กูร์มองด์
คั่วกลิ้งผักสด (สาขาประสานมิตร) - ร้านอาหารรางวัล บิบ กูร์มองด์
รีวิวร้านอาหาร ปราย ระย้า จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
หลังจากประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามที่ภูเก็ต ตอนนี้ชาวกรุงเทพฯ ก็ได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารใต้แท้ๆ ของปราย ระย้ากันแล้ว ซิกเนเจอร์ของร้านคงต้องยกให้เส้นหมี่แกงปูใบชะพลูที่มีเนื้อปูเป็นก้อนๆ โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่สั่งตรงจากภูเก็ตทุกสัปดาห์ทั้งปู กุ้ง และผัก คุณสามารถเลือกนั่งด้านในกับบรรยากาศสบายๆ หรือนั่งรับลมเย็นด้านนอกที่โอบล้อมไปด้วยสวนสวยจนทำให้คุณลืมไปเลยว่ากำลังอยู่ใจกลางเมือง
รีวิวร้านอาหาร The Local จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
ท่ามกลางอาคารห้างร้านที่ผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด ทำให้บ้านทรงโคโลเนียลกลายเป็นของหายาก อย่างร้านอาหารไทยแท้แห่งนี้ ภายในมีห้องจัดเลี้ยงแบบส่วนตัวซึ่งตกแต่งแบบย้อนยุค ส่วนภายในตัวห้องอาหารใหญ่หรือห้องวีว่า ใช้เฟอร์นิเจอร์หวายกับการตกแต่งฝาผนังอย่างมีศิลปะ อาหารที่นี่เป็นสูตรลับของครอบครัวที่ตกทอดกันมา มีอาหารไทยจากทุกภาคให้ลิ้มลอง แนะนำให้เริ่มจากชุดเรียกน้ำย่อยจากนั้นต่อด้วยแกงนานาชนิดจากทั้งภาคเหนือและภาคใต้
รีวิวร้านอาหาร คั่วกลิ้งผักสด (สาขาประสานมิตร) จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
ร้านอาหารที่บริหารกันเองภายในครอบครัวอบอุ่นนี้ นำสูตรอาหารฝีมือคุณป้าจากบ้านเกิดในจ.ชุมพรมาให้คนกรุงเทพฯ ได้ลิ้มลองกับเมนูรสเผ็ดร้อนตามแบบฉบับอาหารใต้แท้ๆ ที่พลาดไม่ได้คือ คั่วกลิ้งหมูผัดสด สะตอผัดกะปิกุ้ง และหมูฮ้อง รับรองว่าบรรดาแฟนอาหารใต้รสจัดจะไม่ผิดหวังแน่นอน
